เมื่อวันที่ 14 ส.ค.69 ผู้สื่อข่าวได้รับการเปิดเผยจาก น.สพ.ชาติชาย ยิ้มเครือ อดีตปศุสัตว์จังหวัดเพชรบุรี เปิดเผยว่า จากการสำรวจแผงขายไก่ต้มน้ำปลา พบว่าแม่ค้า พ่อค้าบางราย มีการพัฒนาแผงขายไก่ต้มน้ำปลา จากเดิมเป็นแผงแบบเปิด ที่ตั้งเรียงราย ริมถนนเพชรเกษม ช่วงอำเภอเขาย้อย จังหวัดเพชรบุรี ซึ่งมีเพียงโต๊ะวางสินค้าและกางร่มเพื่อป้องกันฝนและแสงแดด ปรับเป็นลักษณะซุ้มมีประตูปิดมิดชิด วางฉนวนกันความร้อนบนเพดาน มีช่องเปิดด้านหน้าซุ้มเพื่อการซื้อขาย โดยใช้วัสดุเศษไม้หรือสังกะสีที่มีราคาไม่แพง หรือหากมีทุนก็อาจหาซื้อซุ้มร้านขายกาแฟมาดัดแปลงใช้ได้ ซุ้มดังกล่าวสามารถป้องกันฝุ่น ควัน ไอความร้อนจากถนนได้ ทำให้สินค้ามีความสด สะอาด ถูกสุขลักษณะ เพิ่มความปลอดภัยแก่ผู้บริโภคมากขึ้น

แม่ค้า พ่อค้า บอกว่าจากการปรับปรุงแผงขายไก่ต้มน้ำปลา ส่งผลทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น จากเดิมขายได้วันละประมาณ 10 ตัว เป็นเฉลี่ยวันละ 20 ตัว นอกจากนี้ คนขายก็ไม่ต้องตากฝน ตากแดดร้อน ลดการสูดฝุ่น ควัน ทำให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น

น.สพ.ชาติชาย ฯ ในฐานะอดีตปศุสัตว์จังหวัดเพชรบุรี จะได้ประสานหน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้การสนับสนุนต่อไป จึงขอเชิญชวนให้แม่ค้า พ่อค้าพิจารณาพัฒนายกระดับแผงขายไก่ต้มน้ำปลาให้สวยงาม ถูกสุขลักษณะ เพิ่มความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safty) แก่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยวที่เข้ามาในจังหวัดเพชรบุรีให้มากขึ้น

สำหรับไก่ต้มน้ำปลาของจังหวัดเพชรบุรี เป็นเมนูท้องถิ่นยอดนิยม ที่เกิดจากการผสานวัตถุดิบหลักในครัวเรือนอย่างน้ำปลาแท้และเนื้อไก่ เข้าด้วยกัน จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมตามร้านข้าวต้มและร้านอาหารทั่วไป เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหาร โดยจะต้มไก่กับน้ำปลา น้ำตาลโตนด สมุนไพร ได้แก่ กระเทียมจีน ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี เพื่อดับกลิ่นคาว และช่วยให้เนื้อไก่เก็บไว้ทานได้นานขึ้น ได้รับอิทธิพลมาจาก "ไก่ต้มซีอิ๊ว" ของชาวจีน ที่นำมาดัดแปลงโดยใช้ "น้ำปลาแท้" ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสเอกลักษณ์ของไทยแทน ทำให้มีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมถูกปากคนไทย นิยมใช้แม่ไก่ไข่ปลดระวาง (อายุประมาณ 1 ปี ถึง 1 ปีครึ่ง) ทำให้เนื้อมีความเหนียวนุ่ม กรอบและเนื้อไม่เละเมื่อนำมาต้ม หรือตุ๋นเป็นเวลานาน ถือเป็น Street Food ที่สร้างอาชีพ สร้างรายได้ให้แม่ค้า พ่อค้า ชาวเพชรบุรีเป็นอย่างดี

สมเกียรติ ทรัพย์เฉลิม หน.ข่าวภูมิภาค รายงาน