ม.ศิลปากรขับเคลื่อนธุรกิจโต๊ะจีนนครปฐม “โต๊ะจีนอิ่มใจ” บูรณาการ 4 คณะวิศวกรรมศาสตร์ฯ-วิทยาศาสตร์-มัณฑนศิลป์-วิทยาการ จัดการ เปิดตัวโครงการ “โต๊ะจีนอิ่มใจ:บูรณาการนวัตกรรมอาหารสุขภาวะองค์รวม ขับเคลื่อนด้วยการออกแบบและธุรกิจเชิงวัฒนธรรม สู่ซอฟต์พาวเวอร์นครปฐม” ภายใต้โครงการ บูรณาการข้ามศาสตร์เพื่อขับเคลื่อนผลกระทบจากงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์ มหาวิทยาลัยศิลปากร” ประจำปีงบประมาณ 2569
วันที่ 23 ธันวาคม 2568 ณ ลานกิจกรรม ชั้น G ศูนย์การค้าเซ็นทรัล จังหวัดนครปฐม นางสาวอโรชา นันทมนตรี ผู้ว่าราชการจังหวัดนครปฐม เป็นประธานพิธีเปิดตัวโครงการ “โต๊ะจีนอิ่มใจ:บูรณาการนวัตกรรมอาหารสุขภาวะองค์รวม ขับเคลื่อนด้วยการออกแบบและธุรกิจเชิงวัฒนธรรม สู่ซอฟต์พาวเวอร์นครปฐม” ภายใต้โครงการ บูรณาการข้ามศาสตร์เพื่อขับเคลื่อนผลกระทบจากงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์ มหาวิทยาลัยศิลปากร” ประจำปีงบประมาณ 2569 ซึ่งมหาวิทยาลัยศิลปากร ร่วมกับจังหวัดนครปฐม ร่วมกันจัดงานแถลงข่าวขึ้น โดยมี หัวหน้าส่วนราชการ ภาครัฐ เอกชน ร่วมพิธีในครั้งนี้
นางสาวอโรชา นันทมนตรี ผู้ว่าราชการจังหวัดนครปฐม กล่าวว่า จังหวัดนครปฐมได้เดินหน้าขับเคลื่อนนโยบายอย่างจริงจัง เพื่อผลักดันจังหวัดเข้าสู่เครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ของยูเนสโก ประเภทเมืองแห่งวิทยาการอาหาร หรือ UNESCO Creative City of Gastronomy การดำเนินนโยบายดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงการส่งเสริมการท่องเที่ยวแต่เป็นการวางรากฐานการพัฒนาเชิงโครงสร้างโดยใช้ “อาหาร” เป็นแกนกลางในการเชื่อมโยงเศรษฐกิจ วัฒนธรรม สุขภาวะ และคุณภาพชีวิตของประชาชนสังคมไทยที่สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ในบริบทนี้ ผู้ว่าราชการจังหวัดนครปฐมรู้สึกยินดีและขอชื่นชมมหาวิทยาลัยศิลปากรเป็นอย่างยิ่งที่เห็นคุณค่าและศักยภาพของวัฒนธรรมโต๊ะจีนจังหวัดนครปฐม และได้สนับสนุนทุนวิจัย มูลค่ากว่า 2.2 ล้านบาท เพื่อพัฒนาองค์ความรู้เชิงลึก ผ่านการบูรณาการนวัตกรรมอาหาร การออกแบบ และธุรกิจเชิงวัฒนธรรม
ศาสตราจารย์ ดร.ภก.ธนะเศรษฐ์ ง้าวหิรัญพัฒน์ อธิการบดีมหาวิทยาลัยศิลปากร เผยว่า โครงการ “โต๊ะจีนอิ่มใจ” เป็นความร่วมมือของ 4 คณะวิชา ได้แก่ คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม คณะวิทยาศาสตร์ คณะมัณฑนศิลป์ และคณะวิทยาการจัดการ ในการนำองค์ความรู้มาขับเคลื่อนธุรกิจโต๊ะจีน ซึ่งเป็นทุนวัฒนธรรมพื้นถิ่นที่สำคัญของจังหวัดนครปฐม ครอบคลุมตั้งแต่ การพัฒนานวัตกรรมอาหารสุขภาวะ การออกแบบประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างสร้างสรรค์ การออกแบบอัตลักษณ์และภาพลักษณ์ของธุรกิจ ไปจนถึงการพัฒนาโมเดลธุรกิจเชิงคุณค่า
รองศาสตราจารย์ ดร.บุศรากรณ์ มหาโยธี อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม และผู้อำนวยการศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารแห่งมหาวิทยาลัยศิลปากร (SUFIH) ในฐานะหัวหน้าโครงการ “โต๊ะจีนอิ่มใจ” ได้กล่าวว่า โครงการดังกล่าวประกอบไปด้วย 3 กิจกรรมหลัก คือ 1. การใช้นวัตกรรมอาหารในการพัฒนาเมนูโต๊ะจีน 2. การออกแบบเพื่อสร้างอัตลักษณ์โต๊ะจีน และ 3. การพัฒนาโมเดลธุรกิจเชิงคุณค่าของโต๊ะจีน โดยมีระยะเวลาการทำงาน 1 ปี เป็นโครงการบูรณาการระหว่าง 4 คณะวิชา ทั้งด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ศิลปะ และการจัดการธุรกิจ โดยบุคคลากรของมหาวิทยาลัยศิลปากรจากสาขาความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน ได้ตั้งใจมาร่วมทำงานเพื่อร่วมกันขับเคลื่อนสนับสนุนธุรกิจโต๊ะจีน ซึ่งเป็นธุรกิจที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนครปฐม ตลอดจนมีผู้ประกอบการโต๊ะจีนเป็นจำนวนมาก จึงคาดหวังว่าโครงการนี้จะช่วยส่งเสริมในวงกว้างต่อจังหวัดนครปฐมได้
ปุณณภา สวัสดี /นครปฐม
