ถ้าพูดถึงซาลาเปาทอด ขนมไทยโบราณอาจทำให้หลายคนนึกถึงความหลังเมื่อยังเป็นเด็กหรือหนุ่มร่นสาวรุ่นที่ไปเที่ยวงานวัดข้างบ้าน มักจะเห็นแม่ค้านำขนมซาลาเปาทอดใส่ถาดมาวางขายให้ซื้อหา แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนขนมทีเคยเป็นที่ชื่นชอบกลับเลื่อนหายไปกับเวลา

        แต่ปัจจุบันขนมหรืออาหารไทยกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งหลายคนได้ลองทานติดใจในรสชาติและการรังสรรของคนรุ่นเก่าที่สามารถนำวัสดุจากธรรมชาติมาแปรรูปได้อย่างหลากหลายและลงตัว และที่สำคัญยังสามารถนำไปประกอบอาชีพเลี้ยงตัวและครอบครัวได้ย่างสบาย

       ป้าเฮียง หรือป้าสำเนียง แซ่อึ๊ง ในวัย 75 ปี ที่ทุกวันนี้ยังคงทำซาลาเปาทอดขนมโบราณปักหลักขายอยู่หบังที่ว่าการอำเภอประจันตคาม ใต้ร่มไทรใหญ่มานานกว่า 8 ปี หลังย้ายจากที่เดิมที่ขายมาแต่รุ่นสาว หรือ ตั้งแต่ราคาลูกละ 1 บาท เพิ่มมาเป็น 2 -3-4และ 5 บาท มาจนถึงบ 3 ลูก 20 บาทและมาหยุดที่ราคาลูกละ 10 บาท ที่หลังอำเภอ ด้วยเพราะทั้งแป้งและน้ำตาล มะพร้าวพากันขึ้นราคาไปไกลถ้าไม่ขึ้นก็ต้องหยุดขายซึงก็จะส่งผลกระทบกับการครองชีพเพราะอายุขนาดนี้คงไม่สามารถออกไปหางานที่ไหนทำได้

        แต่ถึงแม้จะขึ้นรคราเป็นลูกละ 10 บาท ลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรก็ยังมาอุดหนุนกันทำให้แต่ละวันขายได้ 180 ลุก หรือ 1.800 บาท ลูกค้าหลายคนบ่นว่ามาช้าอดทานจนต้องโทรมาสั่งล่วงหน้า หรือไม่ก็ต้องรีบมาก่อนเที่ยงไม่งั้นอดทานแน่นอนบางคนมาซื้อแล้วยังสั่งล่วงหน้ารุ่งขึ้นถึงมาเอาก็มีและมากด้วย

        ด้วยสูตรเด็ดของป้าเฮียง ทั้งการทำไส้ที่พิถีพิถันการคัดเลือกวัตถุดิบเช่นน้ำตาลจะใช้น้ำตาลโตนดแท้ข้อดีไม่คืนตัวมะพร้าวกะทิแก่จัดถั่วใช้ถั่วใหม่เพื่อป้องกันไม่ให้เหม็นหืนแล้วนำมามาผสมกวนให้ได้ที่ปั้นเป็นลูกกลมไขนาดที่ต้องการ ส่วนแป้งก็จะใช้แป้งยี่ห้อดวงดีนำมานวดให้ได้ที่และนำไส้ใส่แต่งให้กลมลงทอดในน้ำมันร้อนแบบไฟกลางสังเกตุว่าพอเหลืองตักขึ้นมาพักไว้แล้ววางซับด้วยกระดาษอีกครั้ง ส่วนเคล็ดลับความกรอบอร่อยป้าเฮียงบอกยิ้มๆว่า ก็เห็นลุกค้าพูดกันจะเป็นที่นวดแป้งหรือทอดก็ไม้รู้ แต่ว่า เก็บไว้ข้ามวันก็ยังกรอบอร่อยเหมือนเดิม ลูกค้าหรือใครอยากชิมขนมไทยโบราณ ซาลาเปาทอด ร้อยปีป้าเอ๊ยงที่ตกทอดกันมาแต่รุ่นแม่ สามารถไปซื้อหาได้ที่หลังอำเภอประจันตคาม จ.ปราจีนบุรี หรือโทรจองได้ที่  084 – 098 5523

                           ธนปกรณ์  วิศวามิตร / ปราจีนบุรี

                                       081-2863615